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闻起来真香!带你去了解青岛市过去和今生的特殊食物--肥肉渣

来源:网络 2020-05-22 16:53:18

齐鲁闪电消息5月15日--现在春花盛开,万事俱备,岛内各行业积极回归工作,各大餐饮餐厅也纷纷上线,这么久没见过,你最怀念的是什么口味?

脂肪残渣是青岛独特的食品,也继承了数百年的饮食文化,说到肥肉渣,恐怕青岛人不喜欢吃。肉味浓郁,口味脆,老幼兼备,这两个字念出来,人们都垂涎三尺。最近,记者走进青岛黎康老食品品牌--郑庄肥肉渣,关于前世的肥肉渣,你知道多少?

脂肪残渣是青岛一种非常有名的特产小吃,俗称压缩肉。许多老青岛人应该知道,它在胶东地区已经有一百多年的历史了。关于肉渣的起源,有许多说法,其中之一是:明万历时期,日本侵略者猖獗,人民死于非命。周洪穆被天皇命令与日本侵略者作战。然而,日本侵略者太狡猾,无法在半夜入侵。如果军队不吃东西,就会与日本侵略者作战,严重削弱他们的战斗力。

为了补充士兵,周洪木急于找到能迅速补充体力和便于携带的食物。位于胶东正庄的乡绅(现青岛利康郑庄)听说这件事后,立即让人们把专属的秘密猪肉渣送去。虽然这种肉残渣并不新鲜,但味道脆脆,吃几片可以补充你的体力。周洪木听到这个消息很高兴,从那以后,他就在军队里准备了肉肥渣。从那时起,一切都是无敌的,并已成为一个良好的故事各地的海岸。

脂肪残渣是一种易加工、营养丰富、味道芬芳的特色食品。老青岛人在家里做了肥肉渣,锅下长了肥肉条,白烟逐渐升起,诱人的油和肉香味喷了出来。当他拿起一块冒着鲜亮油珠的肉渣时,他迫不及待地把它们塞进嘴里,吐出来,咀嚼起来,仿佛是世界上最美味的东西。

青岛人经常吃脂肪渣,也经常用脂肪渣炖蔬菜,那么到底是怎么产生的脂肪渣呢?这将为你一个人揭开谜团!在正庄油脂渣车间,生料加工,低温萃取,熟食区挤压,烘干包装。如今,现代4d生产车间里流油的快乐已经让人行动迟缓了。

首先,除酸后的所有猪肉都是手工切成的,长度与10厘米相同,厚度适中。用自来水解冻,更大程度地减少残留的肉血,确保熟化后有良好的味道。解冻7-8小时后,不锈钢工作台上的手工分割也是一个额外的手工选择步骤。

低温油炸,高蛋白和低脂肪。好渣是在140℃时制成的,与高温煎炸有本质的区别。它确实使残渣成为一种高蛋白和低脂肪的营养食品。

在进入压榨环节之前,采用了传统的压制方式,有时压力过高,产品坚硬如石,有时过于松散,难以成形。后来研发设备,每台约1台。进隔板5斤,一键操作,挤出去除多余的油脂,确保产品的稳定性。烫3至5分钟,以保持香脆的味道。6比1的超低输出比。最后是包装环节。压制后的产品进入干燥区域,冷却和冷却后的每个产品在大约两小时内由异物检测器进行测试。合格的产品用真空包装,包装材料用紫外线灭菌灯、臭氧发生器和空气消毒器消毒。

看了这么多,是不是已经流口水了?现在,像海鲜一样,脂肪渣已经成为青岛的特产,许多矿渣生产商也开始通过电子商务平台销售自己的产品。我希望这些老品牌能够突破自身,继续创新,做得更好。

闪电记者孙杨记者刘梦春报道