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“医养结合”吃什么怎么吃很重要

来源:网络 2017-10-09 16:59:34

“医养结合”吃什么怎么吃很重要


  越来越多的乐椿轩入住长者选择到营养功能餐厅进餐。

忌口、饮食控制……对这些名词并不陌生的老人,对于如何真正合理搭配自己的一日三餐,仍然迷茫困惑。

糖尿病人怎么吃主食?“三高”人群如何吃肉?很多老人只能在手机里的各种“养生帖”里寻找似是而非的答案。

乐椿轩退休新城·长者小镇运行了近一个月的功能餐厅,或许能给出标准化的示范。

这里,“医疗服务”的概念早已不限于门前的救护车和医院里的医生护士,核心更是要践行国际标准的评估、介护服务,以及科学完善的健康管理。

医疗团队的专业化指导、五星级酒店的餐饮后厨、入住老人试吃体验……功能餐厅里的一菜一饭,正在用标准化的医养结合模式,给老人的饮食定制更加靠谱的菜谱。

9月21日11时许,78岁的刘阿姨牵着同楼层好友徐阿姨的手,结伴走进乐椿轩餐厅。

在入口刷卡后,两位姐妹径直经过了普通餐区的过道,向东拾阶而上,进入一个小跃层的房间。这里原来被叫做“阳光房”,是大家熟悉的午后小憩聊天的地方。

如今,“阳光房”有了一个更“威风”的名字:营养功能餐区。

暖暖的阳光还在。房间里一线排开的是不锈钢保温菜灶,凉菜区翠绿的拌芹菜苗和红豆粥互相映衬得非常好看。

当天的5个热菜里,有刘阿姨最喜欢的白灼秋葵和清蒸鱼。再夹一些头菜炒肉丝、几片角瓜,拿几根蒸得粉糯的铁棍山药,配上一碗粥。作为20余年的Ⅱ型糖尿病患者,刘阿姨对自己的午餐感觉挺满意。

提前由管家送到房间的一周菜单上注明,第二天还有刘阿姨中意的蒸南瓜、有机菜花和炖牛肉。“乐椿轩的土豆炖牛肉特别入味。”生长在吉林的刘阿姨仍然最爱吃东北风味。

作为健康干预系统的重要一环,乐椿轩专门为糖尿病等“三高”人群设立的“功能餐厅”,在今年8月下旬正式开放。专业健康管理医师和五星级餐饮团队一起联手,引导老人如何在享受美食的同时,不以牺牲健康为代价。

这里不是“病号饭”专区,只是一个引导糖尿病等“三高”老人合理搭配膳食的“课堂”。和普通就餐区贯通,乐椿轩所有的老人都可以来自由尝鲜。

它的出现,让乐椿轩午餐菜品数量增加了一倍,但餐费却维持不变。

功能餐厅最初开放的时候,有的老人对于要不要进去就餐,还有些犹豫。

会不会成为吃“病号饭”的“特殊人群”?会不会营养摄入不足?会不会很难吃?

这些顾虑随着对餐厅的了解而一点点被消除。

对于功能餐厅菜单是否会被老人接受,乐椿轩餐饮部经理王起很有信心。因为前期的“摸底”工作已经非常扎实。

自今年春天开始,功能餐厅就进入筹备期。7月份开始面向老人们进行“功能餐厅体验”。6名患有糖尿病的老人和5名冠心病老人作为首批体验者,在10天内试吃了功能餐厅即将推出的全套菜谱。

这些被选中的体验者,都是在医护人员、专属管家在日常查房沟通时了解到的、对自己饮食如何把控存有困惑的老人。他们中,有病史长达50余年的老“糖友”,也有刚做完白内障手术、需要对饮食特别控制的患者。

口感、味道、菜式……“志愿者”们认真地完成了体验反馈。乐椿轩餐饮团队统计意见,联手健康管理中心继续改进菜单,再征求下一批老人的体验感受。

不厌其烦,是乐椿轩工作准则中最起码的底线。

最终,功能餐厅的菜单在边做、边征求意见、边修改的过程里不断完善。每一道最终“定版”的功能餐区菜品,同样也被收录在乐椿轩最新完成的“菜品工艺标准化流程”中,作为标准化操作规程被固化下来。

荤菜

洋葱炒肉丝、土豆炖牛肉、清炒虾仁

素菜

健康小炒、白灼秋葵、番茄鸡蛋

汤粥

海味蛋汤、老火粥

主食

芋头、黑米花卷、小米饭

凉菜

蒜泥黄瓜、有机花菜双耳

类似上面的功能餐厅的菜谱,是餐饮部和健康管理中心医师一起制订完成的。纵观整套菜谱,白灼、炖蒸占据了大多数,而且蔬菜占比很大。

毫不夸张地说,乐椿轩三顿自助餐的标准,堪比星级酒店里的自助餐档次。目前乐椿轩早、晚餐的配餐相对丰富,尤其是早餐,每天15个品种的膳食供应完全可以满足老人的特殊需求。更主要的是,早、晚餐结构相对清淡,不像午餐的荤菜供应那么集中。

仅就午餐而言,乐椿轩每天供应的就有12种之多,且每周这84道菜里,重复出现的菜品不超过1/2。

同样的要求,也被置于功能餐厅的管理标准中。