与秦汉*食对影成三人

2022-08-10 04:41:06 文章来源:网络

本文转自:北京日报

《秦汉的飨宴:中华**食的**浑时代》 王辉 著 北京日报出版社

明前茶

这几年,网络上流行的段子是:假如穿越回**古代,你选择哪个朝代?比较热门的朝代是宋代,因为文化灿烂,皇帝普遍仁慈,吃食也相当丰富。如热门剧《梦华录》中的三位娘子先开茶坊,又开酒楼,各种**丽的果子点心,茶饮,果汁饮料,又有颜值,口味又好,令当代人都垂涎不已。

而多数人不想穿越回去的朝代,**括秦汉,传说那时候食物的品种相当单调,主食是豆子与粟米粥,菜肴不是炭火上直接烤出来的,就是一锅乱炖,至于快**这种烹饪方式,秦汉时期还没有发明。盐很金贵,所以老百姓几乎都吃不起,菜肴的口味非常之**淡,百姓只有自种葱姜调味。蔬菜水果类的食材,在秦汉也很匮乏,像番薯、胡萝卜、西瓜、菠菜、西红柿、马铃薯、茄子等,都还没有引入**。在肉食方面,耕牛受到法律的保护,私下**牛吃肉是要吃官司的,在肉食匮乏的情况下,秦汉的百姓不得不吃起了老鼠和禾花雀,连王室成员也好这一口……有了这些先入为主的偏见,万一在梦中穿越到了秦汉,你岂不是会很慌?

三年多前,王辉担任了******物馆的“**古代饮食文化展”的内容设计工作,她发现,大家对秦汉饮食文化的印象犹如一部戏说剧,而在真正基于史料的“正剧”中,秦汉饮食文化源远流长,大部分今天在市场上可以买到的食材,在那个阶段就已走入寻常百姓之家。随着青铜、生铁铸造技术,以及**陶烧制、石磨打造工艺的日益完善,秦汉不仅有制作****、功能各异的饮食器具,也有种类繁多、自成体系的烹饪技艺,还有浩瀚的饮食典籍制度。

就拿新冠疫情大流行之后被广泛提倡的分食制来说,在秦汉就已流行。当代的网红饮食,如单人小火锅、生鱼片,可以**护肠胃的各种米浆、豆浆与果汁发酵饮料,那个时期应有尽有。在策展的过程中,王辉还领会到秦汉时期丰富多**的饮食烹饪实践,已派生出“五味调和,和而不同”的哲学思想,“治大国若烹小鲜”的政治智慧,以及**食同源、食疗**生等饮食方略。这些从“民以食为天”中产生的思想,从上到下渗透在帝国的文明中,是秦汉文化不可或缺的一环。

在三年多艰辛的策展过程中,王辉搜集整理、消化吸收了大量的学术研究成果,不仅对内容丰富的秦汉饮食文化产生了浓厚兴趣,也萌发了撰写《秦汉的飨宴》这本书的想法——写一部当代人感兴趣的饮食文化历史正剧。

所谓“正剧”,就是要确保史料的明白无误、旁征**引,所谓“当代人感兴趣的”,就是在食自八方、烹饪有术、天之**禄、宴会雅集、食制食俗这五个篇章内,每篇文章都要与当代读者的兴趣高度契合,要吸睛,要有热度。王辉在这方面显然是下了一番大功夫的,例如“宫中**眷的救命菜品”“汉文帝的枇杷令”“喝得上豆浆,未必吃得上豆腐”“神仙也爱吃烤串”“诙谐生动的秦代酒令”“一堂古代的廉洁课”等章节,无一不是打在当代读者的兴趣点上,反映的就是将相对枯燥的史料演化为生动活泼的剧情之能力。看完这本书,再去看秦汉历史剧时,读者估计就成专家了,一眼就可以看出剧中人使用的餐具食材,是否符合规范。就拿汉代王公贵族待客时每个人的案几上都会出现的铜染炉为例,它由青铜铸成,构造分为三部分,主体为炭炉,下面有承接炭灰的盘子,上置盛器耳杯,耳杯里盛装的是酱等调料,事先煮熟切片的白肉,可蘸酱食用。这是不是有点类似我们今天的单人小火锅?

经过三年历练和努力,这部作品终于与世人见面了。为什么要选择秦汉时期来展现**古代饮食文化?因为秦汉是**历史上**个统一的盛世,也是中华饮食体系的奠基阶段。这一时期,因为生产力的发展,全国人民在饮食上逐渐地讲究与丰富起来。

作者和编辑也特别看重视觉文化在这本书中的呈现,除了文字上的诙谐与考究,每一个章节都加入了大量的秦汉食器、封泥简牍、画像砖石、壁画帛书等文物类的佐证,这些丰富多样的影像图片,使这本书图文并茂、色**纷呈,其故事化的讲述令人兴致盎然,也令人忍俊不禁。以“**老慰问品为何是糜粥”一节为例,作者不仅引用《后汉书·礼仪志》和《后汉书·明帝纪》的记载,证实每年秋季,朝廷都会进行人口普查,对符合年龄规定的老人进行授杖仪式,这种拐杖叫做“王杖”。为什么在王杖上端要用铜鸠做装饰?作者诙谐地解谜道:“据说是由于鸠鸟嗓子眼很大,吃饭时从来噎不着。”

古人吃的“粒食”属于干饭,又**又**,不易消化,老人唾液分泌少了,更加不易下咽,这就需要半液体状的羹来佐食,因此,秦汉时期,朝廷颁赐给天下老人的慰问品是“糜粥”,也就很好理解了。这段有趣的文字中,不仅穿插出现了西汉铜鸠杖首的图案,还出现了汉画像石上手持鸠杖的老人形象。通俗有趣且图文并茂的方式,很容易将读者带回两千多年前秦汉的飨宴现场。

总之,读这本书,确如观剧一般,既轻松有趣,又常有恍然大悟的快乐,究其根本,是因为这本书在叙事语言上很少用佶屈聱牙的学术**术语来“掉书袋”,而是希望通过浅显易懂的讲述,让读者体会到**大**深的饮食文化对**人**格的**成与影响,让你再也不害怕穿越到秦汉,坐到案几面前,与秦时明月汉时风,对影成三人。

本文转自:上观**

2022年6月由国际癌症研究机构牵头开展的一项研究发现,在同样是食管癌高发的东非地区,通过病例对照分析风险因素发现,相比食物温度适中且细嚼慢咽,总体习惯吃得烫而且又吃得快的人,食管癌风险**高增加近4倍。

这项研究在马拉维和坦桑尼亚开展,在这两个**中,人们都普遍会喝热的茶、咖啡和粥。

研究者分析了四个与“趁热吃”相关的行为习惯因素,即:

个人对食物温度的感知

在进食前等待时间长度

进食速度

口腔(**括嘴巴和舌头)平均每月被烫伤的次数

在调整了年龄、**、吸**和饮酒的影响后,上述每个“趁热吃”相关的因素都与食管癌风险正相关。

食管癌有哪些症状表现?

我国是食管癌高发**,每年平均病**约15万人,不同地区食管癌发病有显著的地理差异,我国太行山区、大别山区,四川南充、盐亭、河南林县等地区食管癌高发,农村高于城市。

**发病多于****,发病年龄多在40岁以上。

食管癌早期没有明显症状,部分人**会表现为吞咽下食物的哽噎感、异物感,胸**后烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛。

食管癌典型的症状为进行**加重的吞咽困难,首先是难咽干的食物,随后是半流质食物,**后水和唾液也不能咽下。

发病率和**亡率为何如此之高?

食管癌起病隐匿,大部分人**被确诊时已位于中晚期。**食管癌的主要病理类型是鳞癌,发病部位常位于食管中段,下段次之,上段**少。

目前尚无较好的有效治疗方法,预后较差。我国食管癌的5年生存率只有20.9%。

食管癌发病率这么高,要如何预防呢?

哪些人是食管癌高危人**?

食管癌的发病人**与地域、生活环境、饮食生活习惯、受教育程度、职业以及遗传因素等都有一定关系。一般来讲,容易得食管癌的主要有以下人**:

习惯吃酸菜和腌制食物的人**。这些食物中含有亚硝胺类化合物,这是已被世界公认的强致癌物。

喜欢吃热食、进食过快,也容易刺激食管黏膜,导致癌变。

过多摄入**熏食品的人**。熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有苯并芘等有害物质,增加食管癌的发生风险。

喜欢吃**糙食物,缺乏钼、锌、镁、锰、钴、铁等微量元素,营**不良的人**。

长期吸**和饮酒的人**。

如何远离食管癌?

1. **成良好的饮食习惯,少食多餐,细嚼慢咽,不要进食过烫的食物,避免进食发霉变质发霉的米、面、花生等食物及隔**饭菜,同时减少浓茶、咖啡、烈酒等刺激**饮食的摄入。

2. 合理膳食,注意饮食多样**,多吃新鲜的蔬菜水果。

3. 减少腌制、熏烤食物的摄入。

4. 不吸**,不饮酒,无论****。

5. 对高发区的高危人**(40岁以上、来自食管癌高发区、有上消化道癌家族史或有上消化道症状等)普及防癌知识,提高防癌意识。

食管癌如何早期筛查?

内镜检查是现阶段已经成为食管癌高发区筛查早期食管癌的首要筛查方法之一。

主要**括普通电子内镜、碘染色素内镜、超声内镜、放大电子内镜等,对**可疑部位进行活检以明确诊断。

高危人**的食管癌筛查及早期发现、早期诊治可以显著降低食管癌的发生率和**亡率。

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